Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №099 "Лакомство" → №099 → Технологическая карта

Технологическая карта №099 "Лакомство"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6423 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Крем миндальный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	97.5	29.0	123.8	152.8	149.0
Сахарная пудра	99.85	—	123.7	123.7	123.6
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	48.1	48.1	46.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	44.7	44.7	44.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	11.4	11.4	9.5
Зарегистрироваться	—	6.1	—	6.1	—
Эссенция ромовая	—	0.33	—	0.33	—
Итого сырья на полуфабрикаты		35.43	351.7	—	—
Зарегистрироваться	98.0	347.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		382.83	351.7	—	—
Выход полуфабрикатов		380.6	347.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	210.0	208.1
Ореховая крупка	94.0	—	—	65.6	61.7
Краска желтая	—	—	—	0.03	—
Краска синяя	—	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	—	662.79	642.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		376.3	—	—	—
Выход готовой продукции	97.0				622.8
Влажность	3.0%	3.7 ±1.0%	2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем миндальный
Приготовление - Корпус
Приготовление - №099 "Лакомство"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.