KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №099 "Лакомство" → №099 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 "Лакомство" №099

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 926.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 302.82 300.10 34.47 104.38 48.15 145.81 
Ядро миндаля жареного97.5 220.29 214.78 55.90 123.14 2.60 5.73 
Сахарная пудра99.85178.44 178.17 —   —   99.80 178.08 
Ореховая крупка94.0 94.64 88.96 —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 69.39 66.61 25.00 17.35 —/39.30 —/27.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 64.41 64.41 100.00 64.41 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.37 13.75 82.50 13.51 —/0.80 —/0.13 
Коньяк—  8.80 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.48 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.047—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.047—   —   —   —   —   
Итого926.77 34.85 322.79 37.51 347.43 
Выход в готовом изделии97.0 898.04 33.8  312.78 36.3  336.66 
Массовая доля по сухим веществам898.04 34.8  312.78 37.5  336.66 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №099 "Лакомство" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: