Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №102 "Стрела" → №102 → Технологическая карта

Технологическая карта №102 "Стрела"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5901 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Корпус	Крем для отделки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	234.7	—	—	234.7	234.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	114.0	—	—	114.0	84.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	72.6	11.8	84.4	70.9
Патока крахмальная	78.0	34.2	—	—	34.2	26.7
Спирт	—	—	24.1	—	24.1	—
Зарегистрироваться	—	—	14.5	1.7	16.2	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	7.6	7.6	7.6
Ванилин	—	—	0.07	0.03	0.1	—
Краситель	—	—	—	0.02	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		382.9	111.27	21.15	—	—
Зарегистрироваться	91.0	—	292.6	83.1	—	—
Итого сырья и полуфабриката		382.9	403.87	104.25	—	—
Выход полуфабрикатов		375.7	369.4	103.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	133.2	132.0
Итого сырья		—	—	—	648.52	555.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	365.4	101.8	—	—
Выход готовой продукции	90.1					531.4
Влажность	9.9%	9.0%	13.0 ±1.5%	10.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Крем для отделки
Приготовление - Корпус
Приготовление - №102 "Стрела"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.