KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №104 "Трюфели экстра" → №104 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №104 "Трюфели экстра" №104

№104 "Трюфели экстра" №104

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся102.79 648.09 263.15 486.17 
Сахарная пудра2.14 13.52 5.49 10.14 
Какао-порошок [Скурихин]2.14 13.51 5.48 10.13 
Итого107.08 675.12 274.13 506.44 
Выход
Рецептуры

№104 "Трюфели экстра" конфеты глазированные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.25 442.91 179.84 332.25 
Глазурь шоколадная [Скурихин]33.06 208.41 84.62 156.34 
Итого103.31 651.32 264.47 488.59 
Выход102.79 648.09 263.15 486.17 

№104 "Трюфели экстра" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.45 318.09 129.16 238.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.35 128.32 52.10 96.26 
Коньяк2.14 13.50 5.48 10.13 
Итого72.95 459.91 186.74 345.00 
Выход70.25 442.91 179.84 332.25 

Крем шоколадный в конф. №104

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.62 142.63 57.91 106.99 
Какао тертое20.39 128.53 52.19 96.41 
Молоко пережженое с сахаром4.31 27.17 11.03 20.38 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.87 18.11 7.36 13.59 
Коньяк0.86 5.43 2.21 4.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0290.18 0.0740.14 
Итого51.08 322.05 130.77 241.59 
Выход50.45 318.09 129.16 238.61 

Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.80 17.63 7.16 13.23 
Сахар-песок2.27 14.28 5.80 10.71 
Итого5.06 31.91 12.96 23.94 
Выход4.31 27.17 11.03 20.38 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.06 208.41 84.62 156.34 
Сахарная пудра24.77 156.15 63.40 117.13 
Какао тертое20.39 128.53 52.19 96.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.35 128.32 52.10 96.26 
Коньяк3.00 18.94 7.69 14.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.87 18.11 7.36 13.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%2.80 17.63 7.16 13.23 
Сахар-песок2.27 14.28 5.80 10.71 
Какао-порошок [Скурихин]2.14 13.51 5.48 10.13 
Ванилин0.0290.18 0.0740.14 
Итого111.67 704.06 285.88 528.15 
Выход105.00 662.00 268.80 496.60 

Рецептура на №104 "Трюфели экстра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: