KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №115 "Юбилейные" → №115 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №115 "Юбилейные" №115

№115 "Юбилейные" №115

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся227.23 63.41 564.97 445.08 
Глазурь шоколадная [Скурихин]151.48 42.27 376.65 296.72 
Итого378.71 105.68 941.62 741.80 
Выход
Рецептуры

№115 "Юбилейные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.37 28.29 252.03 198.55 
Сироп с агаром (конфеты)83.52 23.31 207.66 163.59 
Подварка клубничная(уваренная)41.63 11.62 103.50 81.54 
Белок яичный сырой16.51 4.61 41.06 32.34 
Коньяк3.30 0.92 8.21 6.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.98 0.55 4.93 3.88 
Лимонная кислота (E330)0.52 0.15 1.31 1.03 
Ванилин0.0200.0060.0510.040
Итого248.85 69.44 618.75 487.44 
Выход227.23 63.41 564.97 445.08 

Молоко уваренное с сахаром в конф. №115

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.73 13.04 116.19 91.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%46.73 13.04 116.18 91.53 
Патока крахмальная6.67 1.86 16.60 13.07 
вода2.78 0.78 6.91 5.44 
Итого102.91 28.72 255.87 201.57 
Выход101.37 28.29 252.03 198.55 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №115

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.59 14.68 130.77 103.02 
вода22.15 6.18 55.08 43.39 
Патока крахмальная10.52 2.94 26.15 20.60 
Агар (E406)2.63 0.73 6.54 5.15 
Итого87.89 24.53 218.54 172.16 
Выход83.52 23.31 207.66 163.59 

Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.70 13.59 121.09 95.40 
Итого48.70 13.59 121.09 95.40 
Выход41.63 11.62 103.50 81.54 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.48 42.27 376.65 296.72 
Сахар-песок99.32 27.72 246.95 194.55 
Подварка клубничная48.70 13.59 121.09 95.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%46.73 13.04 116.18 91.53 
вода24.93 6.96 61.99 48.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.19 4.80 42.75 33.68 
Белок яичный сырой16.51 4.61 41.06 32.34 
Коньяк3.30 0.92 8.21 6.47 
Агар (E406)2.63 0.73 6.54 5.15 
Настойка из-под ягод в спирте1.98 0.55 4.93 3.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.15 1.31 1.03 
Ванилин0.0200.0060.0510.040
Итого413.33 115.34 1027.70 809.62 
Выход370.90 103.50 922.20 726.50 

Рецептура на №115 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: