Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №115 "Юбилейные" → №115 → Технологическая карта

Технологическая карта №115 "Юбилейные"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7278 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Молоко уваренное с сахаром	Сироп с агаром (конфеты)	Подварка клубничная(уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	91.7	103.2	—	194.9	194.6
Подварка клубничная	69.0	—	—	—	95.6	95.6	65.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	91.7	—	—	91.7	67.9
вода	—	—	5.5	43.5	—	49.0	—
Патока крахмальная	78.0	—	13.1	20.6	—	33.7	26.3
Зарегистрироваться	12.0	32.4	—	—	—	32.4	3.9
Коньяк	—	6.5	—	—	—	6.5	—
Агар (E406)	85.0	—	—	5.2	—	5.2	4.4
Настойка из-под ягод в спирте	—	3.9	—	—	—	3.9	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.0	—	—	—	1.0	0.94
Зарегистрироваться	—	0.04	—	—	—	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		43.84	202.0	172.5	95.6	—	—
Зарегистрироваться	84.0	198.9	—	—	—	—	—
Сироп с агаром (конфеты)	75.0	163.9	—	—	—	—	—
Подварка клубничная(уваренная)	80.0	81.7	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		488.34	202.0	172.5	95.6	—	—
Выход полуфабрикатов		445.9	198.9	163.9	81.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	297.3	294.6
Итого сырья		—	—	—	—	811.24	658.54
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		441.1	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	87.0						633.5
Влажность	13.0%	21.0 ±2.0%	16.0%	25.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка клубничная(уваренная)
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Молоко уваренное с сахаром
Приготовление - Корпус
Приготовление - №115 "Юбилейные"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.