KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №115 "Юбилейные" → №115 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 "Юбилейные" №115

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 918.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 375.06 371.68 34.47 129.28 48.15 180.59 
Сахар-песок99.85245.91 245.54 —   —   99.75 245.30 
Подварка клубничная69.0 120.58 83.20 —   —   67.00 80.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 115.69 85.61 8.57 9.91 44.56/11.39 51.55/13.18 
вода—  61.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 42.57 33.20 0.30 0.13 42.75 18.20 
Белок яичный сырой12.0 40.88 4.91 —   —   0.9450.39 
Коньяк—  8.18 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 6.51 5.53 —   —   —   —   
Настойка из-под ягод в спирте—  4.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.30 1.19 —   —   —   —   
Ванилин—  0.051—   —   —   —   —   
Итого830.86 15.17 139.32 63.75 585.39 
Выход в готовом изделии87.0 799.29 14.6  134.03 61.3  563.15 
Массовая доля по сухим веществам799.29 16.8  134.03 70.5  563.15 
На водную фазу82.6  
Рецептуры

Рецептура на №115 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: