KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №121 "Былина" → №121 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121 "Былина" №121

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 709.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.48 279.06 —   —   99.80 278.92 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 179.91 178.29 34.47 62.01 48.15 86.63 
Жир кондитерский99.7 101.63 101.32 99.70 101.33 —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 76.22 74.31 68.80 52.44 0.20 0.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.81 48.27 15.00 7.62 2.00 1.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 40.66 38.83 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого720.09 31.48 223.40 51.67 366.72 
Выход в готовом изделии98.7 700.65 30.6  217.37 50.3  356.82 
Массовая доля по сухим веществам700.65 31.0  217.37 50.9  356.82 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №121 "Былина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: