KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №122 "Вечерний звон" → №122 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122 "Вечерний звон" №122

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 354.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 126.94 125.80 34.47 43.76 48.15 61.12 
Ядро кешью жареного97.5 71.53 69.75 46.00 32.90 4.97 3.56 
Сахарная пудра99.8568.36 68.26 —   —   99.80 68.22 
Сливки сухие96.0 42.73 41.02 42.00 17.95 —/30.20 —/12.90 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 31.19 30.41 68.80 21.46 0.20 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 12.39 12.39 100.00 12.39 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.54 7.18 82.50 7.05 —/0.80 —/0.070
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.27 4.06 15.00 0.64 2.00 0.090
Спирт—  2.11 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.054—   —   —   —   —   
Итого358.86 38.36 136.15 39.86 141.48 
Выход в готовом изделии97.5 345.94 37.0  131.25 38.4  136.39 
Массовая доля по сухим веществам345.94 37.9  131.25 39.4  136.39 
На водную фазу93.8  
Рецептуры

Рецептура на №122 "Вечерний звон" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: