KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №124 "Кара-Кум" → №124 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124 "Кара-Кум" №124

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 42.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 12.94 12.82 34.47 4.46 48.15 6.23 
Сахар-песок99.858.21 8.20 —   —   99.75 8.19 
Сахарная пудра99.858.08 8.07 —   —   99.80 8.06 
Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 4.11 4.00 —   —   —   —   
Какао тертое97.4 4.07 3.96 48.97 1.99 0.99 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.23 3.23 100.00 3.23 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 1.94 1.86 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.19 1.00 82.50 0.98 —/0.80 —/0.010
Ванилин—  0.008—   —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.0050.005—   —   —   —   
Итого43.14 25.02 10.66 52.89 22.53 
Выход в готовом изделии98.5 41.98 24.3  10.37 51.5  21.92 
Массовая доля по сухим веществам41.98 24.7  10.37 52.2  21.92 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №124 "Кара-Кум" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: