Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №124 "Кара-Кум" → №124 → Технологическая карта

Технологическая карта №124 "Кара-Кум"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.5143 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф	Вафельная крошка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	99.1	—	99.1	99.0
Сахарная пудра	99.85	—	97.6	—	—	97.6	97.4
Ядро миндаля жареное с сахаром	97.5	—	—	49.6	—	49.6	48.3
Какао тертое	97.4	—	49.1	—	—	49.1	47.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	39.0	—	—	39.0	39.0
Зарегистрироваться	95.5	—	—	—	23.5	23.5	22.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	14.3	—	—	14.3	12.1
Ванилин	—	—	0.1	—	—	0.1	—
Концентраты фосфатидные	98.5	—	0.07	—	—	0.07	0.06
Итого сырья на полуфабрикаты		—	200.17	148.7	23.5	—	—
Зарегистрироваться	98.5	343.2	—	—	—	—	—
Вафельная крошка	95.5	23.4	—	—	—	—	—
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф	99.1	—	147.2	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		366.6	347.37	148.7	23.5	—	—
Выход полуфабрикатов		364.4	343.2	147.2	23.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	156.2	154.8
Итого сырья		—	—	—	—	528.57	520.86
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		361.8	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	98.5						506.8
Влажность	1.5%	1.7 ±0.5%	1.5%	0.9%	4.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафельная крошка
Приготовление - Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №124 "Кара-Кум"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.