KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №124 "Кара-Кум" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафельная крошка95.5 64.09 61.21 25.92 24.76 
Итого1.7 98.3 1005.94 988.93 406.90 400.02 
Потери 0.6%5.93 2.40 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 397.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29973%98.3 3.02 2.96 1.22 1.20 
Упек/уварка -0.01%-0.090-0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.29973%98.3 3.02 2.96 1.22 1.20 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №124
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.21 283.78 108.28 108.12 
3Какао тертое97.4 143.06 139.34 54.50 53.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.60 113.60 43.28 43.28 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.80 35.11 15.92 13.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 0.19 0.19 0.0720.071
Итого1.5 98.5 1011.94 996.96 385.53 379.82 
Потери 1.2%11.96 4.56 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 380.98 375.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 2.31 2.28 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 2.31 2.28 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 55.02 53.65 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 165.07 163.53 
Потери 1.0%10.01 1.64 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 163.36 161.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.83 0.82 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.82 0.82 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 26.05 24.88 
Потери 0.5%4.80 0.12 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 25.92 24.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0650.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0650.062
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 404.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.05 109.88 
2Сахарная пудра99.85108.28 108.12 
3Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 55.02 53.65 
4Какао тертое97.4 54.50 53.09 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.28 43.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 26.05 24.88 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.92 13.38 
8Ванилин—  0.11 —   
9Концентраты фосфатидные98.5 0.0720.071
Итого413.29 406.34 
Общие потери 2.1%8.72 
Выход98.3 404.50 397.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124 "Кара-Кум" (Корпус) входит в рецептуры:

№124 "Кара-Кум"№124

Рецептура на №124 "Кара-Кум" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: