KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №124 "Кара-Кум" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 962.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафельная крошка95.5 64.09 61.21 61.66 58.89 
Итого1.7 98.3 1005.94 988.93 967.81 951.45 
Потери 0.6%5.93 5.70 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 945.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29973%98.3 3.02 2.96 2.90 2.85 
Упек/уварка -0.01%-0.090-0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.29973%98.3 3.02 2.96 2.90 2.85 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №124
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.21 283.78 257.54 257.15 
3Какао тертое97.4 143.06 139.34 129.63 126.26 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.60 113.60 102.94 102.94 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.80 35.11 37.88 31.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 0.19 0.19 0.17 0.17 
Итого1.5 98.5 1011.94 996.96 916.97 903.40 
Потери 1.2%11.96 10.84 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 906.15 892.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 5.50 5.42 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 5.50 5.42 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 130.87 127.60 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 392.62 388.95 
Потери 1.0%10.01 3.89 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 388.56 385.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.96 1.94 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.96 1.94 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 61.97 59.18 
Потери 0.5%4.80 0.30 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 61.66 58.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.16 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 962.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.74 261.35 
2Сахарная пудра99.85257.54 257.15 
3Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 130.87 127.60 
4Какао тертое97.4 129.63 126.26 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 102.94 102.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 61.97 59.18 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.88 31.82 
8Ванилин—  0.25 —   
9Концентраты фосфатидные98.5 0.17 0.17 
Итого983.00 966.47 
Общие потери 2.1%20.73 
Выход98.3 962.10 945.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124 "Кара-Кум" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: