KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №124 "Кара-Кум" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124 "Кара-Кум" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 718.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85195.39 195.10 —   —   99.75 194.90 
Сахарная пудра99.85192.25 191.96 —   —   99.80 191.87 
Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 97.69 95.25 —   —   —   —   
Какао тертое97.4 96.77 94.25 48.97 47.39 0.99 0.96 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 76.84 76.84 100.00 76.84 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 46.26 44.18 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.28 23.75 82.50 23.33 —/0.80 —/0.23 
Ванилин—  0.19 —   —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.13 0.13 —   —   —   —   
Итого721.47 20.55 147.56 54.01 387.88 
Выход в готовом изделии98.3 705.99 20.1  144.39 52.8  379.56 
Массовая доля по сухим веществам705.99 20.5  144.39 53.8  379.56 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

№124 "Кара-Кум" (Корпус) входит в рецептуры:

№124 "Кара-Кум"№124

Рецептура на №124 "Кара-Кум" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: