KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №124 "Кара-Кум" → №124 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №124 "Кара-Кум" №124

№124 "Кара-Кум" №124

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.76 543.98 589.40 55.27 
Глазурь шоколадная [Скурихин]96.75 233.13 252.59 23.69 
Итого322.50 777.11 841.99 78.96 
Выход
Рецептуры

№124 "Кара-Кум" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся212.63 512.35 555.13 52.06 
Вафельная крошка14.47 34.86 37.77 3.54 
Итого227.10 547.21 592.90 55.60 
Выход225.76 543.98 589.40 55.27 

Пралине п/ф в конф. №124

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.17 219.69 238.04 22.32 
Сахарная пудра60.43 145.61 157.77 14.79 
Какао тертое30.42 73.30 79.42 7.45 
Какао-масло [какао масло, масло какао]24.15 58.20 63.06 5.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.89 21.42 23.20 2.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0600.14 0.16 0.015
Концентраты фосфатидные0.0400.10 0.11 0.010
Итого215.17 518.47 561.76 52.68 
Выход212.63 512.35 555.13 52.06 

Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.42 147.99 160.35 15.04 
Ядро миндаля жареное с сахаром30.71 74.00 80.17 7.52 
Итого92.13 221.99 240.52 22.55 
Выход91.17 219.69 238.04 22.32 

Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.54 35.04 37.96 3.56 
Итого14.54 35.04 37.96 3.56 
Выход14.47 34.86 37.77 3.54 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.75 233.13 252.59 23.69 
Сахар-песок61.42 147.99 160.35 15.04 
Сахарная пудра60.43 145.61 157.77 14.79 
Ядро миндаля жареное с сахаром30.71 74.00 80.17 7.52 
Какао тертое30.42 73.30 79.42 7.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.15 58.20 63.06 5.91 
Вафли листовые (в конф. зефир)14.54 35.04 37.96 3.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.89 21.42 23.20 2.18 
Ванилин0.0600.14 0.16 0.015
Концентраты фосфатидные0.0400.10 0.11 0.010
Итого327.41 788.93 854.80 80.16 
Выход318.60 767.70 831.80 78.00 

Рецептура на №124 "Кара-Кум" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: