KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №133 "Ну-ка, отними!" → №133 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 "Ну-ка, отними!" №133

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 347.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.42 142.21 —   —   99.75 142.06 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 105.09 104.14 34.47 36.22 48.15 50.60 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.19 38.19 100.00 38.19 —   —   
Ядро абрикосовой косточки жареной97.5 35.61 34.72 37.00 13.18 —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 35.61 34.72 68.80 24.50 0.20 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.051—   —   —   —   —   
Итого353.97 32.27 112.09 55.49 192.73 
Выход в готовом изделии99.17344.42 31.4  109.07 54.0  187.53 
Массовая доля по сухим веществам344.42 31.7  109.07 54.4  187.53 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №133 "Ну-ка, отними!" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: