KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №133 "Ну-ка, отними!" → №133 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №133 "Ну-ка, отними!"

№133
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 184.94 183.28 
Итого0.83 99.171005.02 996.68 616.48 611.36 
Потери 0.5%4.98 3.05 
Выход0.83 99.171000.00 991.70 608.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 1.54 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 1.54 1.53 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 67.21 67.21 
3Эссенция апельсиновая—  0.21 —   0.091—   
Итого0.78 99.221018.15 1010.18 439.37 435.93 
Потери 1.8%18.18 7.85 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 431.54 428.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 3.95 3.92 
Упек/уварка -0.02%-0.18 -0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 3.95 3.92 
Ядро ореха жареное с сахаром в конф. №133
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро абрикосовой косточки жареной97.5 168.41 164.20 62.66 61.09 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 168.41 164.20 62.66 61.09 
Итого0.93 99.071010.45 1001.02 375.96 372.45 
Потери 1.0%10.02 3.73 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 372.07 368.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%99.075.06 5.01 1.88 1.86 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%99.1 5.06 5.01 1.88 1.86 
Сводная рецептура, k=1.003617
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 613.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.64 250.26 251.54 251.17 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 184.94 183.28 185.61 183.94 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.21 67.21 67.46 67.46 
4Ядро абрикосовой косточки жареной97.5 62.66 61.09 62.89 61.31 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 62.66 61.09 62.89 61.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.091—   0.091—   
Итого628.20 622.94 630.47 625.19 
Суммарные пофазные потери 2.3%14.63 
Прочие потери 0.36%2.25 
Общие потери 2.7%16.88 
Выход99.17613.40 608.31 613.40 608.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №133 "Ну-ка, отними!" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: