KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №133 "Ну-ка, отними!" → №133 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №133 "Ну-ка, отними!"

№133
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 929.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 280.15 277.63 
Итого0.83 99.171005.02 996.68 933.86 926.11 
Потери 0.5%4.98 4.63 
Выход0.83 99.171000.00 991.70 921.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 2.33 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 2.33 2.31 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 653.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 101.82 101.82 
3Эссенция апельсиновая—  0.21 —   0.14 —   
Итого0.78 99.221018.15 1010.18 665.58 660.37 
Потери 1.8%18.18 11.88 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 653.71 648.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 5.99 5.94 
Упек/уварка -0.02%-0.18 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 5.99 5.94 
Ядро ореха жареное с сахаром в конф. №133
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 563.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро абрикосовой косточки жареной97.5 168.41 164.20 94.92 92.55 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 168.41 164.20 94.92 92.55 
Итого0.93 99.071010.45 1001.02 569.51 564.20 
Потери 1.0%10.02 5.65 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 563.62 558.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%99.075.06 5.01 2.85 2.82 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%99.1 5.06 5.01 2.85 2.82 
Сводная рецептура, k=1.003617
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 929.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.67 379.10 381.05 380.47 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 280.15 277.63 281.17 278.64 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.82 101.82 102.18 102.18 
4Ядро абрикосовой косточки жареной97.5 94.92 92.55 95.26 92.88 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 94.92 92.55 95.26 92.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого951.62 943.65 955.06 947.06 
Суммарные пофазные потери 2.3%22.16 
Прочие потери 0.36%3.41 
Общие потери 2.7%25.57 
Выход99.17929.20 921.49 929.20 921.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №133 "Ну-ка, отними!" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: