KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №135 "Петушок-золтолотой гребешок" → №135 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 "Петушок-золтолотой гребешок" №135

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 635.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.53 260.13 —   —   99.75 259.88 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 192.24 190.51 34.47 66.27 48.15 92.56 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 130.26 127.00 52.00 67.74 1.00 1.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.86 69.86 100.00 69.86 —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.094—   —   —   —   —   
Итого647.51 32.09 203.87 55.68 353.74 
Выход в готовом изделии99.17630.03 31.2  198.37 54.2  344.19 
Массовая доля по сухим веществам630.03 31.5  198.37 54.6  344.19 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №135 "Петушок-золтолотой гребешок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: