KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №135 "Петушок-золтолотой гребешок" → №135 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №135 "Петушок-золтолотой гребешок"

№135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 808.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 243.79 241.60 
Итого0.83 99.171005.02 996.68 812.66 805.91 
Потери 0.5%4.98 4.03 
Выход0.83 99.171000.00 991.70 801.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 2.03 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 2.03 2.01 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 88.60 88.60 
3Эссенция апельсиновая—  0.21 —   0.12 —   
Итого0.78 99.221018.15 1010.18 579.19 574.66 
Потери 1.8%18.18 10.34 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 568.87 564.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 5.21 5.17 
Упек/уварка -0.02%-0.18 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 5.21 5.17 
Ядро арахиса жареное с сахаром в конф. №135,155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 165.20 161.07 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 495.59 490.97 
Потери 1.0%10.01 4.91 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 490.47 486.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 2.48 2.45 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 2.48 2.45 
Сводная рецептура, k=1.003623
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 808.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.40 329.90 331.59 331.10 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 243.79 241.60 244.68 242.47 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 165.20 161.07 165.79 161.65 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.60 88.60 88.92 88.92 
5Эссенция апельсиновая—  0.12 —   0.12 —   
Итого828.10 821.17 831.10 824.14 
Суммарные пофазные потери 2.3%19.28 
Прочие потери 0.36%2.97 
Общие потери 2.7%22.25 
Выход99.17808.60 801.89 808.60 801.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №135 "Петушок-золтолотой гребешок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: