KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №135 "Петушок-золтолотой гребешок" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 19.11 19.11 
3Эссенция апельсиновая—  0.21 —   0.026—   
Итого0.78 99.221018.15 1010.18 124.93 123.95 
Потери 1.8%18.18 2.23 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 121.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 1.12 1.12 
Упек/уварка -0.02%-0.18 -0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 1.12 1.12 
Рецептуры
Ядро арахиса жареное с сахаром в конф. №135,155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 35.63 34.74 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 106.90 105.90 
Потери 1.0%10.01 1.06 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 105.79 104.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.53 0.53 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.53 0.53 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 122.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.26 71.16 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 35.63 34.74 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.11 19.11 
4Эссенция апельсиновая—  0.026—   
Итого126.03 125.01 
Общие потери 2.6%3.29 
Выход99.2 122.70 121.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№135 "Петушок-золтолотой гребешок" (Корпус) входит в рецептуры:

№135 "Петушок-золтолотой гребешок"№135

Рецептура на №135 "Петушок-золтолотой гребешок" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: