KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №135 "Петушок-золтолотой гребешок" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 114.38 114.38 
3Эссенция апельсиновая—  0.21 —   0.15 —   
Итого0.78 99.221018.15 1010.18 747.73 741.88 
Потери 1.8%18.18 13.35 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 728.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 6.73 6.68 
Упек/уварка -0.02%-0.18 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 6.73 6.68 
Рецептуры
Ядро арахиса жареное с сахаром в конф. №135,155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 633.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 213.27 207.93 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 639.80 633.83 
Потери 1.0%10.01 6.34 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 633.19 627.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 3.20 3.17 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 3.20 3.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 734.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.54 425.90 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 213.27 207.93 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 114.38 114.38 
4Эссенция апельсиновая—  0.15 —   
Итого754.34 748.21 
Общие потери 2.6%19.69 
Выход99.2 734.40 728.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №135 "Петушок-золтолотой гребешок" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: