KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №135 "Петушок-золтолотой гребешок" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 "Петушок-золтолотой гребешок" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 286.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.28 166.03 —   —   99.75 165.86 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 83.14 81.06 52.00 43.23 1.00 0.83 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 44.59 44.59 100.00 44.59 —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.060—   —   —   —   —   
Итого291.69 30.67 87.82 58.22 166.69 
Выход в готовом изделии99.2 284.01 29.9  85.51 56.7  162.30 
Массовая доля по сухим веществам284.01 30.1  85.51 57.1  162.30 
На водную фазу98.6  
Рецептуры

№135 "Петушок-золтолотой гребешок" (Корпус) входит в рецептуры:

№135 "Петушок-золтолотой гребешок"№135

Рецептура на №135 "Петушок-золтолотой гребешок" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: