Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №135 "Петушок-золтолотой гребешок" → №135 → Технологическая карта

Технологическая карта №135 "Петушок-золтолотой гребешок"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1898 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Ядро арахиса жареное с сахаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	77.8	77.8	77.7
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	—	38.9	38.9	37.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	20.9	—	20.9	20.9
Эссенция апельсиновая	—	0.03	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		20.93	116.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	115.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		136.43	116.7	—	—
Выход полуфабрикатов		134.0	115.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	57.4	56.9
Итого сырья		—	—	195.03	193.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		133.5	—	—	—
Выход готовой продукции	99.17				188.2
Влажность	0.83%	0.8 ±0.5%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ядро арахиса жареное с сахаром
Приготовление - Корпус
Приготовление - №135 "Петушок-золтолотой гребешок"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.