KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №142 "Южные" → №142 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №142 "Южные" №142

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 990.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85412.63 412.01 —   —   99.80 411.80 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.15 268.71 34.47 93.47 48.15 130.56 
Ядро кешью жареного97.5 206.42 201.26 46.00 94.95 4.97 10.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 62.62 62.62 100.00 62.62 —   —   
Масло кокосовое100.0 42.40 42.40 100.00 42.40 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.93 8.93 —   —   —   —   
Коньяк—  7.33 —   —   —   —   —   
Какао тертое97.4 5.95 5.80 48.97 2.91 0.99 0.060
Итого1001.73 29.93 296.35 55.82 552.68 
Выход в готовом изделии98.4 974.68 29.1  288.35 54.3  537.76 
Массовая доля по сухим веществам974.68 29.6  288.35 55.2  537.76 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №142 "Южные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: