KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №144 "Марципановая плитка с кофе" → №144 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №144 "Марципановая плитка с кофе" №144

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 523.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.07 171.81 —   —   99.80 171.73 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 131.63 130.45 34.47 45.37 48.15 63.38 
Ядро ореха (подсушенное)96.0 95.81 91.98 45.20 43.31 4.20 4.02 
Сахар-песок99.8562.96 62.87 —   —   99.75 62.80 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 31.29 28.78 9.60 3.00 6.67 2.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.34 —   —   —   —   —   
Кофе жареный98.0 7.82 7.66 14.40 1.13 2.80 0.22 
Спирт—  4.69 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого493.55 17.74 92.81 58.16 304.24 
Выход в готовом изделии92.3 482.69 17.4  90.77 56.9  297.55 
Массовая доля по сухим веществам482.69 18.8  90.77 61.6  297.55 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

Рецептура на №144 "Марципановая плитка с кофе" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: