KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №144 "Марципановая плитка с кофе" → №144 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №144 "Марципановая плитка с кофе"

№144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.21 248.95 44.44 44.04 
Итого7.7 92.3 1004.98 927.34 177.78 164.05 
Потери 0.5%4.60 0.81 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.75 163.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%92.3 2.49 2.30 0.44 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%92.3 2.49 2.30 0.44 0.41 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха (подсушенное)96.0 242.57 232.87 32.34 31.05 
3Сахар-песок99.85159.41 159.17 21.26 21.22 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 79.21 72.87 10.56 9.72 
5вода—  71.76 —   9.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.88 —   1.58 —   
8Эссенция ванильная—  1.18 —   0.16 —   
Итого10.0 90.0 1021.46 919.31 136.20 122.58 
Потери 2.1%19.31 2.58 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 133.34 120.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05034%90.0 10.73 9.66 1.43 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05034%90.0 10.73 9.66 1.43 1.29 
Сводная рецептура, k=1.001704
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 176.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.09 58.00 58.19 58.10 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 44.44 44.04 44.51 44.11 
3Ядро ореха (подсушенное)96.0 32.34 31.05 32.40 31.10 
4Сахар-песок99.8521.26 21.22 21.29 21.26 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 10.56 9.72 10.58 9.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.57 —   9.58 —   
7Кофе жареный98.0 2.64 2.59 2.64 2.59 
8Спирт—  1.58 —   1.59 —   
9Эссенция ванильная—  0.16 —   0.16 —   
Итого180.64 166.62 180.95 166.91 
Суммарные пофазные потери 2.0%3.39 
Прочие потери 0.17%0.28 
Общие потери 2.2%3.67 
Выход92.3 176.90 163.23 176.90 163.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №144 "Марципановая плитка с кофе" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: