Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №148 "Антракт" → №148 → Технологическая карта

Технологическая карта №148 "Антракт"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.828 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	249.6	249.6	249.2
Ядро ореха жареное	97.5	—	230.9	230.9	225.1
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	66.4	—	66.4	63.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	11.9	11.9	10.0
Эссенция ванильная	—	—	0.35	0.35	—
Итого сырья на полуфабрикаты		66.4	492.75	—	—
Зарегистрироваться	98.3	486.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		553.2	492.75	—	—
Выход полуфабрикатов		547.5	486.8	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	294.7	292.1
Итого сырья		—	—	853.85	839.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		543.6	—	—	—
Выход готовой продукции	98.4				814.6
Влажность	1.6%	2.0%	1.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №148 "Антракт"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.