KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №148 "Антракт" → №148 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №148 "Антракт" №148

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 263.27 260.90 34.47 90.75 48.15 126.76 
Сахарная пудра99.85222.95 222.62 —   —   99.80 222.50 
Ядро ореха жареное97.5 206.26 201.10 52.00 107.26 1.00 2.06 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 59.30 56.63 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.61 8.91 82.50 8.75 —/0.80 —/0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого750.16 27.96 206.76 47.51 351.37 
Выход в готовом изделии98.4 727.66 27.1  200.56 46.1  340.83 
Массовая доля по сухим веществам727.66 27.6  200.56 46.8  340.83 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Рецептура на №148 "Антракт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: