KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №148 "Антракт" → №148 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №148 "Антракт"

№148
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 97.31 96.44 
Итого1.6 98.4 1010.05 993.74 278.07 273.58 
Потери 1.0%9.89 2.72 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.85 270.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4975%98.4 5.02 4.94 1.38 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4975%98.4 5.02 4.94 1.38 1.36 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.26 115.80 21.92 20.93 
Итого2.0 98.0 1010.48 989.91 182.65 178.93 
Потери 1.0%9.91 1.79 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 180.75 177.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50038%98.0 5.06 4.95 0.91 0.90 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.50038%98.0 5.05 4.95 0.91 0.90 
Пралине п/ф в конф. №148
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 474.34 462.48 76.24 74.33 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.40 20.50 3.92 3.29 
4Эссенция ванильная—  0.71 —   0.11 —   
Итого1.7 98.3 1012.18 994.94 162.69 159.92 
Потери 1.2%11.94 1.92 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 160.73 158.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59996%98.3 6.07 5.97 0.98 0.96 
Упек/уварка 0.0%0.0350.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.59996%98.3 6.07 5.97 0.98 0.96 
Сводная рецептура, k=1.007016
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 275.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 97.31 96.44 98.00 97.11 
2Сахарная пудра99.8582.41 82.29 82.99 82.86 
3Ядро ореха жареное97.5 76.24 74.33 76.78 74.86 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 21.92 20.93 22.07 21.08 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.92 3.29 3.95 3.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого281.92 277.29 283.90 279.23 
Суммарные пофазные потери 2.3%6.43 
Прочие потери 0.7%1.95 
Общие потери 3.0%8.38 
Выход98.4 275.30 270.85 275.30 270.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №148 "Антракт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: