Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №170 "Грильяж киевский" → №170 → Технологическая карта

Технологическая карта №170 "Грильяж киевский"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0532 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	18.3	18.3	18.2
Ядро ореха жареное	97.5	11.7	11.7	11.5
Мед натуральный	78.0	8.0	8.0	6.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	1.3	1.3	1.1
Ванилин	—	0.02	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		39.32	—	—
Выход полуфабрикатов		37.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	16.1	16.0
Итого сырья		—	55.42	53.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		37.4	—	—
Выход готовой продукции	96.9			51.6
Влажность	3.1%	4.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №170 "Грильяж киевский"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.