KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №170 "Грильяж киевский" → №170 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №170 "Грильяж киевский" №170

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 403.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.40 138.19 —   —   99.75 138.05 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 122.20 121.10 34.47 42.12 48.15 58.84 
Ядро ореха жареное97.5 89.09 86.87 52.00 46.33 1.00 0.89 
Мед натуральный78.0 60.51 47.20 —   —   77.27 46.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.13 8.51 82.50 8.36 —/0.80 —/0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого401.87 24.00 96.81 60.63 244.59 
Выход в готовом изделии96.9 391.02 23.4  94.20 59.0  237.99 
Массовая доля по сухим веществам391.02 24.1  94.20 60.9  237.99 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

Рецептура на №170 "Грильяж киевский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: