KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №170 "Грильяж киевский" → №170 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №170 "Грильяж киевский"

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 28.01 27.76 
Итого3.1 96.9 1005.02 974.17 93.37 90.50 
Потери 0.5%4.87 0.45 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.30 90.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 0.23 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 0.23 0.23 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 312.45 304.64 20.42 19.91 
3Мед натуральный78.0 212.20 165.52 13.87 10.82 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.51 29.83 2.32 1.95 
5Ванилин—  0.59 —   0.039—   
Итого5.9 94.1 1046.11 984.62 68.37 64.35 
Потери 2.5%24.62 1.61 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 65.36 62.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24999%94.1 13.08 12.31 0.85 0.80 
Упек/уварка 1.96%20.21 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24999%96.0 12.82 12.31 0.84 0.80 
Сводная рецептура, k=1.004755
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 92.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.72 31.67 31.87 31.82 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 28.01 27.76 28.14 27.89 
3Ядро ореха жареное97.5 20.42 19.91 20.52 20.00 
4Мед натуральный78.0 13.87 10.82 13.93 10.87 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.32 1.95 2.33 1.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.039—   0.039—   
Итого96.38 92.11 96.84 92.55 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.06 
Прочие потери 0.47%0.44 
Общие потери 2.7%2.50 
Выход96.9 92.90 90.05 92.90 90.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №170 "Грильяж киевский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: