KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" → №176 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" №176

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 304 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.21 117.04 —   —   99.75 116.92 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 117.21 11.72 0.0920.11 8.62310.11 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 92.17 91.34 34.47 31.77 48.15 44.38 
Ядро ореха жареное97.5 39.07 38.10 52.00 20.32 1.00 0.39 
Апельсин или мандарин в сиропе70.0 34.00 23.80 0.19 0.06062.53 21.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.31 4.30 —   —   99.80 4.30 
Эссенция мандариновая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого286.29 17.19 52.26 64.92 197.36 
Выход в готовом изделии91.8 279.13 16.8  50.95 63.3  192.42 
Массовая доля по сухим веществам279.13 18.3  50.95 68.9  192.42 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

Рецептура на №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: