KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №180 "Золотое колечко" → №180 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №180 "Золотое колечко" №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 213.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.47 92.33 —   —   99.75 92.24 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 65.31 64.72 34.47 22.51 48.15 31.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.69 29.37 8.57 3.40 44.56/11.39 17.69/4.52 
Пюре черносмородиновое10.0 24.09 2.41 —   —   —   —   
Пюре сливовое10.0 16.32 1.63 0.22 0.0409.09 1.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.23 6.08 82.50 5.96 —/0.80 —/0.060
Коньяк—  3.47 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 3.10 2.42 0.30 0.01042.75 1.33 
Спирт—  1.94 —   —   —   —   —   
Пектин яблочный (E440)90.0 0.25 0.23 —   —   9.30 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0540.049—   —   —   —   
Ванилин—  0.036—   —   —   —   —   
Итого199.23 14.92 31.92 68.81 147.19 
Выход в готовом изделии90.1 192.66 14.4  30.87 66.5  142.34 
Массовая доля по сухим веществам192.66 16.0  30.87 73.9  142.34 
На водную фазу87.0  
Рецептуры

Рецептура на №180 "Золотое колечко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: