KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №180 "Золотое колечко" → №180 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №180 "Золотое колечко" №180

№180 "Золотое колечко" №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.48 183.23 536.66 684.70 
Глазурь шоколадная [Скурихин]38.78 78.53 229.99 293.44 
Итого129.25 261.76 766.65 978.14 
Выход
Рецептуры

№180 "Золотое колечко" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.72 92.60 271.21 346.02 
Слой фруктово-ликерный45.67 92.50 270.91 345.64 
Итого91.40 185.09 542.11 691.66 
Выход90.48 183.23 536.66 684.70 

Слой сливочно-помадный в конф. №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.96 91.05 266.67 340.24 
Коньяк1.14 2.30 6.74 8.60 
Ванилин0.0090.0190.0540.069
Итого46.10 93.37 273.47 348.91 
Выход45.72 92.60 271.21 346.02 

Слой фруктово-ликерный Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.82 72.54 212.47 271.08 
Пюре черносмородиновое14.30 28.97 84.85 108.25 
Пюре сливовое9.69 19.63 57.49 73.34 
Спирт1.15 2.34 6.84 8.73 
Коньяк0.92 1.87 5.48 6.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.30 0.88 1.13 
Лимонная кислота (E330)0.0320.0650.19 0.24 
Итого62.07 125.71 368.20 469.76 
Выход45.67 92.50 270.91 345.64 

Помада сливочная в конф. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.57 47.73 139.79 178.35 
Сахар-песок19.08 38.64 113.18 144.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]4.30 8.70 25.48 32.51 
Патока крахмальная1.84 3.73 10.92 13.93 
Ванилин0.0120.0250.0720.092
Итого48.80 98.82 289.44 369.28 
Выход44.96 91.05 266.67 340.24 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.90 111.19 325.65 415.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]38.78 78.53 229.99 293.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%23.57 47.73 139.79 178.35 
Пюре черносмородиновое14.30 28.97 84.85 108.25 
Пюре сливовое9.69 19.63 57.49 73.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.30 8.70 25.48 32.51 
Коньяк2.06 4.17 12.21 15.58 
Патока крахмальная1.84 3.73 10.92 13.93 
Спирт1.15 2.34 6.84 8.73 
Пектин яблочный (E440)0.15 0.30 0.88 1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0320.0650.19 0.24 
Ванилин0.0210.0430.13 0.16 
Итого150.79 305.38 894.42 1141.15 
Выход127.00 257.20 753.30 961.10 

Рецептура на №180 "Золотое колечко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: