KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №180 "Золотое колечко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 351.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой фруктово-ликерный83.0 504.80 418.98 177.54 147.36 
Итого13.8 86.2 1010.16 870.27 355.27 306.07 
Потери 1.0%8.27 2.91 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 303.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47517%86.2 4.80 4.14 1.69 1.45 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47517%86.2 4.80 4.14 1.69 1.45 
Рецептуры
Слой сливочно-помадный в конф. №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  24.85 —   4.42 —   
3Ванилин—  0.20 —   0.036—   
Итого11.3 88.7 1008.34 894.79 179.22 159.04 
Потери 0.2%1.79 0.32 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 177.74 158.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10024%88.7 1.01 0.90 0.18 0.16 
Упек/уварка 0.63%6.32 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10024%89.3 1.00 0.90 0.18 0.16 
Слой фруктово-ликерный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 313.20 31.32 55.60 5.56 
3Пюре сливовое10.0 212.20 21.22 37.67 3.77 
4Спирт—  25.26 —   4.48 —   
5Коньяк—  20.21 —   3.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.70 0.64 0.12 0.11 
Итого38.3 61.7 1359.13 839.24 241.30 149.00 
Потери 1.1%9.24 1.64 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 177.54 147.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55026%61.7 7.48 4.62 1.33 0.82 
Упек/уварка 25.6%346.09 61.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55026%83.0 5.56 4.62 0.99 0.82 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 74.17 74.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 16.70 14.03 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 7.16 5.58 
5Ванилин—  0.27 —   0.047—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 189.68 161.46 
Потери 1.5%13.87 2.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 174.77 159.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.42 1.21 
Упек/уварка 6.46%69.59 12.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.33 1.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 351.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.42 213.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.61 67.79 
3Пюре черносмородиновое10.0 55.60 5.56 
4Пюре сливовое10.0 37.67 3.77 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.70 14.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.00 —   
7Патока крахмальная78.0 7.16 5.58 
8Спирт—  4.48 —   
9Пектин яблочный (E440)90.0 0.58 0.52 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.12 0.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.083—   
Итого435.43 310.46 
Общие потери 2.3%7.29 
Выход86.2 351.70 303.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№180 "Золотое колечко" (Корпус) входит в рецептуры:

№180 "Золотое колечко"№180

Рецептура на №180 "Золотое колечко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: