KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №180 "Золотое колечко" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №180 "Золотое колечко" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 658.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.53 398.93 —   —   99.75 398.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.50 126.91 8.57 14.70 44.56/11.39 76.42/19.53 
Пюре черносмородиновое10.0 104.10 10.41 —   —   —   —   
Пюре сливовое10.0 70.53 7.05 0.22 0.16 9.09 6.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.26 26.26 82.50 25.79 —/0.80 —/0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.99 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.40 10.45 0.30 0.04042.75 5.73 
Спирт—  8.40 —   —   —   —   —   
Пектин яблочный (E440)90.0 1.08 0.98 —   —   9.30 0.10 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.23 0.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого581.19 6.18 40.69 75.95 500.05 
Выход в готовом изделии86.2 567.54 6.0  39.73 74.2  488.31 
Массовая доля по сухим веществам567.54 7.0  39.73 86.0  488.31 
На водную фазу84.3  
Рецептуры

№180 "Золотое колечко" (Корпус) входит в рецептуры:

№180 "Золотое колечко"№180

Рецептура на №180 "Золотое колечко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: