Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №180 "Золотое колечко" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8606 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слой сливочно-помадный	Слой фруктово-ликерный	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	340.7	181.5	522.2	521.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	224.2	224.2	165.9
Пюре черносмородиновое	10.0	—	136.1	—	136.1	13.6
Пюре сливовое	10.0	—	92.2	—	92.2	9.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	40.9	40.9	34.3
Зарегистрироваться	—	10.8	8.8	—	19.6	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	17.5	17.5	13.7
Спирт	—	—	11.0	—	11.0	—
Пектин яблочный (E440)	90.0	—	1.4	—	1.4	1.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.3	—	0.3	0.28
Зарегистрироваться	—	0.09	—	0.12	0.21	—
Итого сырья на полуфабрикаты		10.89	590.5	464.22	1065.61	759.68
Зарегистрироваться	91.0	427.6	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		438.49	590.5	464.22	—	—
Выход полуфабрикатов		434.9	434.4	427.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		434.9	434.4	—	—	—
Выход готовой продукции	86.2					741.8
Влажность	13.8%	10.7 ±2.0%	17.0 ±3.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Слой фруктово-ликерный
Приготовление - Слой сливочно-помадный
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.