KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №209 "Слива в шоколаде" → №209 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №209 "Слива в шоколаде" №209

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 59.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 25.09 18.82 0.70 0.18 56.90 14.28 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 24.21 24.00 34.47 8.35 48.15 11.66 
Сахар-песок99.857.81 7.80 —   —   99.75 7.79 
Апельсины вынутые из сиропа70.0 2.75 1.92 —   —   —   —   
вода—  2.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.73 0.57 0.30 —   42.75 0.31 
Эссенция ромовая—  0.027—   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.004—   —   —   —   —   
Итого53.10 14.41 8.53 57.50 34.04 
Выход в готовом изделии86.7 51.35 13.9  8.25 55.6  32.92 
Массовая доля по сухим веществам51.35 16.1  8.25 64.1  32.92 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

Рецептура на №209 "Слива в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: