Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №209 "Слива в шоколаде" → №209 → Технологическая карта

Технологическая карта №209 "Слива в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.9005 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Чернослив, сваренный в сиропе	Начинка цитрусовая	Помада сахарная	Апельсин рубленый п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	75.0	—	381.6	—	—	—	381.6	286.2
Сахар-песок	99.85	—	—	—	88.3	—	88.3	88.1
Апельсины вынутые из сиропа	70.0	—	—	—	—	41.8	41.8	29.3
вода	—	—	9.7	—	25.8	—	35.5	—
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	—	30.6	—	—	—	30.6	30.5
Зарегистрироваться	78.0	—	—	—	11.0	—	11.0	8.6
Эссенция ромовая	—	—	0.41	—	—	—	0.41	—
Эссенция цитрусовая	—	—	—	0.06	—	—	0.06	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	422.31	0.06	125.1	41.8	—	—
Зарегистрироваться	75.0	418.5	—	—	—	—	—	—
Начинка цитрусовая	89.0	139.5	—	—	—	—	—	—
Помада сахарная	91.0	—	—	105.5	—	—	—	—
Апельсин рубленый п/ф	82.0	—	—	35.2	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		558.0	422.31	140.76	125.1	41.8	—	—
Выход полуфабрикатов		552.5	418.5	139.5	105.5	35.2	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	—	368.3	365.0
Итого сырья		—	—	—	—	—	957.57	807.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		545.8	—	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	86.7							781.1
Влажность	13.3%	21.5 ±3.0%	25.0%	11.0%	9.0%	18.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Апельсин рубленый п/ф
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Чернослив, сваренный в сиропе
Приготовление - Начинка цитрусовая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №209 "Слива в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.