Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" → №213 → Технологическая карта

Технологическая карта №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9487 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Шоколадная крупка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	362.8	—	362.8	362.3
Черноплодная рябина, вынутая из спирта	15.0	108.4	—	—	108.4	16.3
вода	—	—	105.9	1.5	107.4	—
Шоколад-полуфабрикат	99.3	—	—	67.9	67.9	67.4
Патока крахмальная	78.0	—	45.4	—	45.4	35.4
Зарегистрироваться	—	10.0	—	—	10.0	—
Итого сырья на полуфабрикаты		118.4	514.1	69.4	—	—
Зарегистрироваться	91.0	433.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		551.9	514.1	69.4	—	—
Выход полуфабрикатов		536.4	433.5	68.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	370.6	367.3
Итого сырья		—	—	—	1072.5	848.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		529.7	—	67.5	—	—
Выход готовой продукции	86.1					817.2
Влажность	13.9%	24.2 ±3.0%	9.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная крупка
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.