KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" → №213 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" №213

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 110.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 43.09 42.70 34.47 14.85 48.15 20.75 
Сахар-песок99.8542.18 42.12 —   —   99.75 42.07 
Черноплодная рябина, вынутая из спирта15.0 12.60 1.89 —   —   —   —   
Вода—  12.49 —   —   —   —   —   
Шоколад-полуфабрикат99.3 7.89 7.84 35.40 2.79 42.60 3.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.27 4.11 0.30 0.02042.75 2.25 
Настойка из-под ягод в спирте—  1.16 —   —   —   —   —   
Итого98.66 16.01 17.66 62.04 68.43 
Выход в готовом изделии86.1 95.01 15.4  17.01 59.7  65.90 
Массовая доля по сухим веществам95.01 17.9  17.01 69.4  65.90 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

Рецептура на №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: