KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем творожный (в №100) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем творожный (в №100)

Крем творожный (в №100) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 281.34 236.33 121.57 102.12 
3Сахар-песок99.85267.50 267.10 115.59 115.41 
4Пудра ванильная99.856.59 6.58 2.85 2.84 
Итого37.7 62.3 1018.68 635.08 440.17 274.42 
Потери 1.9%12.08 5.22 
Выход37.7 62.3 1000.00 623.00 269.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95121%62.3 9.69 6.04 4.19 2.61 
Упек/уварка -0.07%-0.71 -0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95121%62.3 9.70 6.04 4.19 2.61 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем творожный (в №100) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: