KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем творожный (в №100) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем творожный (в №100)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 56.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 26.13 7.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.87 13.33 
Сахар-песок99.8515.09 15.06 
Пудра ванильная99.850.37 0.37 
Итого35.82 
Выход в готовом изделии62.3 56.40 35.14 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %37.720 максимум
общий сахар, %15.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %12.815 максимум
общий жир, %1525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.2
белки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Крем творожный (в №100) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№100 Торт "С творожным кремом"рецептура № 1

Рецептура на Крем творожный (в №100) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: