Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №100 Торт "С творожным кремом"
Масса 0,5 и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 603.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 203.25 | 202.95 | 208.27 | 207.96 |
Меланж | 127.71 | 34.48 | 130.86 | 35.33 |
Творог м.д.ж. 9% | 115.24 | 31.11 | 118.09 | 31.88 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 69.99 | 58.79 | 71.72 | 60.24 |
Мука в/с | 62.07 | 53.07 | 63.60 | 54.38 |
Зарегистрироваться | 60.80 | 5.78 | 62.30 | 5.92 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 18.11 | 17.95 | 18.56 | 18.39 |
Крахмал картофельный | 15.32 | 12.26 | 15.70 | 12.56 |
Пудра ванильная | 1.64 | 1.64 | 1.68 | 1.68 |
Эссенция | 0.77 | — | 0.78 | — |
Итого | 674.90 | 418.02 | 691.57 | 428.35 |
Суммарные пофазные потери 3.7% | 15.38 | |||
Прочие потери 2.4% | 10.33 | |||
Общие потери 6.0% | 25.70 | |||
Выход | 603.80 | 402.65 | 603.80 | 402.65 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №100 Торт "С творожным кремом"
- Технологическая карта №100 Торт "С творожным кремом"
- Энергетическая ценность №100 Торт "С творожным кремом"
- Массовая доля сахара и жира №100 Торт "С творожным кремом"
- Пищевая ценность №100 Торт "С творожным кремом"
- Конструктор ганаша №100 Торт "С творожным кремом"
- Стоимость сырья для №100 Торт "С творожным кремом"
- Рецептура для домашнего приготовления №100 Торт "С творожным кремом"
- Технологическая инструкция №100 Торт "С творожным кремом"
- Рецептура №100 Торт "С творожным кремом"
- Технико-технологическая карта №100 Торт "С творожным кремом"