Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №100 Торт "С творожным кремом" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены творожным кремом. Поверхность покрыта кремом и украшена шоколадной глазурью. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма круглая или прямоугольная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до однородной массы. Во взбитую массу добавляют охлажденный до 20 ℃ сахарный сироп, ванильную пудру и взбивают еще 10 мин; в конце взбивания добавляют протертый творог.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 54.81 | 200.89 | 339.38 | 48.67 |
| Меланж | 34.44 | 126.23 | 213.25 | 30.58 |
| Творог м.д.ж. 9% | 31.08 | 113.90 | 192.42 | 27.60 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 18.87 | 69.17 | 116.86 | 16.76 |
| Мука в/с | 16.74 | 61.35 | 103.64 | 14.86 |
| Зарегистрироваться | 16.40 | 60.10 | 101.53 | 14.56 |
| Глазурь шоколадная [Скурихин] | 4.88 | 17.90 | 30.25 | 4.34 |
| Крахмал картофельный | 4.13 | 15.15 | 25.59 | 3.67 |
| Пудра ванильная | 0.44 | 1.62 | 2.74 | 0.39 |
| Эссенция | 0.21 | 0.76 | 1.28 | 0.18 |
| Итого | 182.00 | 667.06 | 1126.93 | 161.61 |
| Выход | 158.90 | 582.40 | 983.90 | 141.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №100 Торт "С творожным кремом"
- Технологическая карта №100 Торт "С творожным кремом"
- Энергетическая ценность №100 Торт "С творожным кремом"
- Массовая доля сахара и жира №100 Торт "С творожным кремом"
- Пищевая ценность №100 Торт "С творожным кремом"
- Конструктор ганаша №100 Торт "С творожным кремом"
- Стоимость сырья для №100 Торт "С творожным кремом"
- Рецептура для домашнего приготовления №100 Торт "С творожным кремом"
- Технологическая инструкция №100 Торт "С творожным кремом"
- Рецептура №100 Торт "С творожным кремом"
- Технико-технологическая карта №100 Торт "С творожным кремом"