KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с творожным кремом → №100 Торт "С творожным кремом" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Торт "С творожным кремом" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 423.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.94 145.72 —   —   99.75 145.58 
Меланж27.0 91.70 24.76 11.98810.99 0.73 0.67 
Творог м.д.ж. 9%27.0 82.75 22.34 7.55 6.25 —/2.52 —/2.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.25 42.21 82.50 41.46 —/0.80 —/0.40 
Мука в/с85.5 44.57 38.10 1.09 0.49 1.59 0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.5 43.66 4.15 0.0800.0307.9033.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 13.01 12.89 34.47 4.48 48.15 6.26 
Крахмал картофельный80.0 11.00 8.80 —   —   0.90 0.10 
Пудра ванильная99.851.18 1.18 —   —   99.80 1.18 
Эссенция—  0.55 —   —   —   —   —   
Итого300.16 15.06 63.70 37.71 159.57 
Выход в готовом изделии66.7 282.15 14.2  59.88 35.5  150.00 
Массовая доля по сухим веществам282.15 21.2  59.88 53.2  150.00 
На водную фазу51.6  
Рецептуры

Рецептура на №100 Торт "С творожным кремом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: