Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №225 "Ландыш" → №225 → Технологическая карта

Технологическая карта №225 "Ландыш"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1881 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	79.9	79.9	79.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	38.8	38.8	28.7
Патока крахмальная	78.0	—	11.6	11.6	9.1
Ядро ореха жареное	97.5	8.4	—	8.4	8.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	4.3	—	4.3	3.6
Зарегистрироваться	92.0	2.1	—	2.1	1.9
Коньяк	—	1.4	—	1.4	—
Эссенция ромовая	—	0.04	—	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		16.24	130.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	128.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		144.24	130.3	—	—
Выход полуфабрикатов		142.7	128.0	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	47.6	47.1
Итого сырья		—	—	194.14	178.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		141.8	—	—	—
Выход готовой продукции	92.7				174.4
Влажность	7.3%	9.4 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №225 "Ландыш"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.