KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №225 "Ландыш" → №225 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №225 "Ландыш"

№225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 706.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 177.56 175.78 
Итого7.3 92.7 1005.02 931.65 710.25 658.40 
Потери 0.5%4.65 3.29 
Выход7.3 92.7 1000.00 927.00 655.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.7 2.51 2.33 1.77 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.7 2.51 2.33 1.77 1.64 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 532.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 58.86 57.39 31.35 30.57 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.20 25.37 16.09 13.51 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.75 13.57 7.86 7.23 
5Коньяк—  10.00 —   5.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1010.88 912.39 538.48 486.02 
Потери 0.7%6.39 3.40 
Выход9.4 90.6 1000.00 906.00 532.69 482.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%90.3 3.54 3.19 1.88 1.70 
Упек/уварка 0.38%3.82 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.6 3.52 3.19 1.88 1.70 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 144.91 107.23 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 43.47 33.91 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 486.79 439.10 
Потери 1.0%9.19 4.39 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 477.70 434.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.43 2.20 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.41 2.20 
Сводная рецептура, k=1.006515
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 706.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85298.40 297.96 300.35 299.90 
2Глазурь жировая99.0 177.56 175.78 178.72 176.93 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 144.91 107.23 145.85 107.93 
4Патока крахмальная78.0 43.47 33.91 43.75 34.13 
5Ядро ореха жареное97.5 31.35 30.57 31.56 30.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 16.09 13.51 16.19 13.60 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 7.86 7.23 7.91 7.28 
8Коньяк—  5.33 —   5.36 —   
9Эссенция ромовая—  0.16 —   0.16 —   
Итого725.13 666.19 729.85 670.53 
Суммарные пофазные потери 1.7%11.08 
Прочие потери 0.65%4.34 
Общие потери 2.3%15.42 
Выход92.7 706.70 655.11 706.70 655.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №225 "Ландыш" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: